Brownies malteados “Forever” de Claire Saffitz


Claire Saffitz malteadas para siempre brownies

Claire Saffitz, autora del magnífico libro nuevo Persona de postre, es escéptico con las personas que dicen “No me gustan los dulces” …

Está convencida de que no han encontrado los postres adecuados. Del mismo modo, esas personas que dicen “Soy cocinero, no panadero” como, um, ¿el tuyo de verdad? No hay tal cosa. Quien piense que la creatividad pasa a segundo plano frente a la precisión es, de hecho, el cliente perfecto para su nuevo libro, que pretende convertirnos en panaderos improvisadores y seguros de sí mismos.

De lo que amo tanto Persona de postre es lo que amaba tanto de ella tremendamente popular Buen provecho Programa de YouTube “Marcas Gourmet, ”Donde Saffitz, un pastelero capacitado, intentó recrear alimentos icónicos comprados en la tienda como tater tots, Mentos, Butterfingers, Hot Pockets y Krispy Kremes. (Desde entonces ha dejado el programa y la compañía, en solidaridad con los colegas de BIPOC después de que sus demandas de un salario más equitativo no fueron satisfechas). Ella es increíblemente poco intimidante y, al mismo tiempo, maníacamente obsesiva por conseguir cosas. exactamente derecho.

También lo que me encanta: las recetas. Santo cielo, es la combinación perfecta entre lo reconfortante y familiar (pastel de suero de leche de chocolate, tarta de limón Meyer, galletas con chispas de chocolate) que sabes que son lo mejor de sí mismas; y los innovadores e inspiradores (Pastel de Ricotta con Mermelada de Kumquat, Blondies Halvah Salados, Brownies Malteados) que están al siguiente nivel de la mejor manera posible.

También quiere hacernos saber exactamente en qué nos estamos metiendo. Esta matriz traza todas las recetas de los libros en dos ejes, compromiso de tiempo total y nivel de dificultad. (Cuanto amamos una infografía?) Me gusta que asuma que podemos ser diferentes tipos de panaderos en diferentes días. Primero para mí, en el cuadrante inferior derecho, están los Brownies malteados “Forever” (receta a continuación), llamados así porque una vez que llegó a esta receta, decidió que sería la única que haría para siempre.

Brownies malteados “Forever”
La leche en polvo malteada está disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles (busque la marca Carnation). Si no puede encontrarlo, puede sustituir 6 onzas (170 g) de bolas de leche malteada picadas en trozos grandes por el chocolate con leche.
Rinde 16 brownies

Tiempo activo: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora, más tiempo para enfriar

Mantequilla para la sartén
¼ de taza de cacao en polvo de proceso holandés (0,7 oz / 20 g)
5 onzas (142 g) de chocolate semidulce (preferiblemente 64 a 68% de cacao), picado grueso
6 cucharadas de mantequilla sin sal (3 oz / 85 g), cortada en trozos
¼ de taza de aceite neutro, como vegetal o de semilla de uva (2 oz / 56g)
½ taza de azúcar granulada (3.5 oz / 100g)
½ taza de azúcar morena oscura compacta (3.5 oz / 100g)
1 huevo grande (1.8 oz / 50 g)
2 yemas de huevo grandes (1,1 oz / 32 g)
1½ cucharaditas de extracto de vainilla
¾ taza de harina para todo uso (3.5 oz / 100g)
2 cucharadas de leche en polvo malteada ** (0,63 oz / 18 g) (opcional)
1 cucharadita de sal kosher Diamond Crystal (0.11 oz / 3 g)
6 onzas (170 g) de chocolate con leche, picado en trozos grandes (1 taza)

Precaliente el horno y prepare la sartén: Coloque una rejilla del horno en la posición central y precaliente el horno a 350 ° F. Forre un molde de 8 × 8 pulgadas con 2 hojas de papel de aluminio, cruzando una sobre la otra y presionando el papel de aluminio en las esquinas y los lados. Unte ligeramente con mantequilla el papel de aluminio y reserve.

Florezca el cacao: En un tazón grande resistente al calor, bata el cacao en polvo y ¼ de taza de agua hirviendo (4 oz / 113 g) hasta que quede suave (esto resaltará el sabor del cacao).

Derrita el chocolate, la mantequilla y el aceite: agregue el chocolate semidulce, la mantequilla y el aceite al tazón con la mezcla de cacao y colóquelo en una cacerola mediana llena con aproximadamente 1 pulgada de agua hirviendo (no hirviendo) (asegúrese de que el fondo de el cuenco no toca el agua). Caliente la mezcla suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate y la mantequilla se derrita y la mezcla esté suave. Retira el bol del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio.

Agregue los azúcares y el huevo: mezcle los azúcares granulados y moreno en la mezcla de chocolate. Se verá granulada y es posible que vea que parte de la grasa comienza a separarse del resto de la mezcla, lo cual es normal. Agregue el huevo entero, las yemas de huevo y la vainilla y bata vigorosamente hasta que la mezcla vuelva a unirse y se vea muy espesa, suave y brillante.

Agregue los ingredientes secos: agregue la harina, la leche malteada en polvo (si la usa) y la sal y bata lentamente hasta que todo esté combinado, luego bata más vigorosamente hasta que la masa esté muy espesa, 45 segundos completos.

Doble el chocolate y hornee: Agregue el chocolate con leche a la masa y doble con una espátula flexible para distribuir. Raspe la masa en la sartén preparada, extendiendo en una capa uniforme hasta las esquinas. Espolvoree sal en escamas sobre la masa antes de hornear si le gustan los postres salados.

Hornee los brownies hasta que la superficie esté brillante e hinchada y el centro esté seco al tacto pero aún suave al presionarlo, de 25 a 30 minutos.

Enfriar, enfriar y cortar: Deje que los brownies se enfríen en la sartén hasta que ya no estén calientes, aproximadamente 1 hora, luego refrigere hasta que el fondo de la sartén se sienta frío, aproximadamente 1 hora más (esto da como resultado una textura más masticable). Usa los extremos del papel de aluminio para sacar los brownies de la sartén y transferirlos a una tabla de cortar. Corta los brownies en 16 cuadrados.

* Use una bandeja de vidrio si es la única que tiene, pero tenga en cuenta que esto afectará la forma en que se hornean los brownies. El vidrio tarda más que el metal en calentarse y enfriarse, lo que significa que los brownies continuarán horneándose una vez que estén fuera del horno y posiblemente sobrepasen esa marca de medio raro. Para evitar un posible horneado excesivo, reduzca la temperatura del horno en 25 ° F y esté atento.

PD Nueve libros de cocina que se ganan la vida y la mejor mezcla de brownie en caja.

(Foto de brownie por Alex Lau. Reimpreso de Persona de postre con permiso. Publicado por Clarkson Potter / Publishers.)



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