Cómo la chef vegetal Amy Chaplin hace que cada día sea delicioso


Los mejores profesores son aquellos cuya pasión por su asignatura es contagioso. Ellos inspiran una curiosidad que hace que el aprendizaje se sienta como un juego, y en el ámbito de la cocina nutritiva y saludable, puedo pensar en pocos que encarnan esto como Amy Chaplin.

Inicialmente me enamoré de las recetas de Amy cuando recibí su primer libro de cocina, En casa en la cocina integral, hace unos años. Sus lecciones sobre la creación de un despensa bien surtida y preparándose para una semana de comidas deliciosas me entusiasmó tanto con la cocina saludable. Claro, su enfoque de todo desde cero puede no satisfacer a aquellos cuya principal prioridad es la conveniencia, pero para mí, la escritura de Amy despierta un enfoque más profundo y nutritivo para vivir y comer realmente bien. Sus recetas me inspiraron a abrazar su espíritu de sustancia sobre atajos, asignando tanto valor al proceso de preparar comida deliciosa como al acto de comerla.

Para celebrar el lanzamiento del increíble segundo libro de Amy, Cocinar alimentos integrales todos los días, vino al bungalow y preparó un brunch con recetas del libro de cocina para algunos amigos y para mí. Fue una de esas reuniones en las que la energía positiva, la conexión y la nutrición del cuerpo y el alma eran palpables. No lo olvidaré pronto, y Amy fue lo suficientemente dulce como para responder todas mis preguntas sobre cómo disfruta de la buena comida todos los días.

Siga leyendo para conocer a Amy y desplácese hasta el final para ver una de mis recetas favoritas de su libro.

Cuéntame cómo comiste cuando eras niño en Nueva Gales del Sur (en Australia). ¿Cómo ha influido en su cocina actual?

Las verduras de nuestro jardín y los alimentos básicos de la despensa dieron forma a cada comida que comí cuando era niña. Junto con el tofu casero de mi madre y el pan de masa madre de mi padre, comimos muy bien. Mis padres no solo se tomaban en serio compostaje, la jardinería y la preparación de alimentos desde cero, también lo era toda la comunidad. Las reuniones sociales giraban en torno a la excelente comida casera; en la zona rural de Nueva Gales del Sur no había otras opciones. Comer alimentos elaborados con ingredientes de tan alta calidad informó los sabores puros y la calidad que busco en mis ingredientes y comidas diarias.

Tu pasión por enseñar a los demás se refleja claramente en tus libros. Todavía comienzo todos los domingos empapando los granos y nueces que planeo usar esa semana, gracias a su guía. ¿Cómo influyó eso en la estructura única del libro?

Cocinar alimentos integrales todos los días se basa en la premisa que todos los chefs y cocineros caseros experimentados conocen: las comidas exitosas provienen de buenos ingredientes, técnicas confiables y una colección de recetas que son tan familiares que se vuelven una segunda naturaleza. Los cocineros intuitivos pueden adaptar métodos y recetas básicas para adaptarse a la temporada, la ocasión y las necesidades y deseos de las personas a las que están alimentando, así como a sus propios antojos.

ed. nota: cada capítulo del libro se centra en una receta básica fundamental, con una gran cantidad de riffs y versiones que los cocineros caseros pueden probar una vez que dominen la versión básica. Para mí, es el equivalente culinario de la cita de Pablo Picasso, “Aprende las reglas como un profesional, para que puedas romperlas como un artista”.

En la foto de arriba: té Earl Grey helado con leche de nueces y agua de rosas.

¿Qué le diría a un principiante que ha dependido previamente de los alimentos procesados ​​y siente que no tiene tiempo o la capacidad de cocinar con ingredientes integrales “desde cero”?

Aprender algunas recetas básicas clave, ya sea para un cuenco de chia Bircher, aderezo para ensaladas, leche de nueces o sopa, no solo le permitirá preparar comidas saludables y aprovechar al máximo los ingredientes de sus alimentos integrales, sino que también lo ayudará a convertirse en un cocinero mejor y con más confianza. Las recetas base incluidas en mi libro mas nuevo son los componentes básicos de mi rutina de cocina. Cada receta del libro se puede preparar con anticipación y utilizar de muchas maneras. Descubrí que es más fácil si dedicas una cantidad de tiempo, tal vez un par de horas el fin de semana, a preparar muchas recetas a la vez y a abastecer tu refrigerador y despensa con productos básicos de todos los días que te ayudarán durante la semana.

De acuerdo, es domingo por la noche y he vuelto a casa de la tienda. Estoy listo para preparar la comida de la semana. ¿Cuáles son las 3 cosas que me aconsejarías que me preparara para la próxima semana?

  1. Frijoles. Obtenga un lote de garbanzos (u otros) frijoles que pueda poner rápidamente en la olla a presión al día siguiente, y puede ser la base de tantas comidas diferentes.
  2. Vendaje. Mezcle un lote de aderezo que pueda servir como el componente de sabor clave de tazones de granos simples, ensaladas y tostadas durante toda la semana.
  3. Sopas Especialmente en los meses de clima frío, me encanta una sopa de verduras mezclada caliente, por lo que tener un lote de mi sopa de calabaza con romero y calabaza (desplácese hacia abajo para ver la receta) o sopa de chirivía lista para usar me pone muy por delante del juego.

¿Quiénes son los invitados a la cena de sus sueños?

Para mí, se trata más del tipo de persona que de acoger a alguien impresionante o famoso. Me encanta cocinar para las personas que disfrutan comiendo ingredientes simples e integrales que celebran la generosidad de la naturaleza. Cocinar de forma relajada y alimentar a las personas sin sentir la necesidad de impresionarlas es lo que me hace realmente feliz.

Dana lo ilustra perfectamente, arriba.

¿Algún consejo para encontrar tiempo para preparar la comida cuando hay mucho trabajo?

  • Deténgase de vez en cuando para lavar los platos, limpiar las encimeras y despejar la mente.
  • Haga una lista física: escriba lo que debe hacer en orden para que pueda echar un vistazo a la lista si se distrae; Además, tachar elementos sobre la marcha es un verdadero placer.
  • Llene el recipiente más grande que tenga con agua para lavar los productos. Comience con las verduras / frutas más limpias, luego use el mismo fechador para lavar cualquier cosa arenosa, como cilantro y verduras.
  • Cuando no sepa por dónde empezar, ponga la tetera a hervir. Puede usar agua hirviendo para infundir saborizantes para leches de nueces, preparar un lote de café de diente de león y acelerar la preparación de sopas, entre otras tareas.

Jen y Jordán tostadas con matcha lattés. Jordan posee Fronks, la leche de nueces increíblemente deliciosa que era la base de nuestros lattés, mezclada con té matcha de Rishi.

En un día perfecto, ¿qué comerías para el desayuno, el almuerzo y la cena?

arriba: Amy rocía huevos duros con Dulse Rose Za’atar del libro. Hubo mucho za’atar extra, y puedo decir por experiencia que es literalmente bueno en todo.

¿Qué ingredientes encontraremos siempre en tu nevera o despensa?

  • Aguacates (de madurez variable)
  • col rizada y otras verduras de temporada resistentes
  • Algunos tipos diferentes de Chucrut
  • Brotes de girasol y microverduras
  • Buena calidad mantequillas de nueces para cuando no puedo hacer el mío
  • De masa fermentada o pan germinado, rebanado y congelado.

ed. nota: he desarrollado una gran obsesión con esta receta de pan de sésamo negro del libro de cocina de Amy. Al igual que sus otras recetas, es sin gluten, lácteos y sin azúcar, y obtiene el crujido más satisfactorio cuando se tuesta. Lo rebano y luego lo congelo, para que siempre esté listo para tostar y cubrir con aguacate y huevos, como lo hicimos aquí.

¿Cómo “vives la vida como quieres” todos los días?

Intento estar realmente en el momento durante tantos momentos como sea posible (especialmente ahora con un bebé, ya que sé lo fugaz que es este momento de su vida).
Me encanta inspirar a la gente a cocinar, apoyar a los agricultores locales y al abono y me gusta pensar que el efecto dominó ayuda a mejorar el medio ambiente.

Desplácese hacia adelante para obtener la receta de Amy’s Rosemary Butternut Squash Soup with Tostado-Avellana Leche de Cocinar alimentos integrales todos los días, y asegúrese de tomar su copia del libro aquí ¡para muchas más recetas deliciosas y saludables!



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