Cómo los restaurantes de alta cocina en M’sia manejaron la pandemia de COVID-19


Durante la MCO, muchas empresas de F&B se vieron obligadas a pasar de cenas a entregas exclusivas.

Sin embargo, eso podría haber sido un desafío para los restaurantes de alta cocina, ya que por lo general se rigen por el adagio de “comer con los ojos primero” en sus platos y basan su reputación en ofrecer una experiencia gastronómica de primera calidad.

Con esto en mente, preguntamos a 3 chefs de alta cocina cómo lograron mantener sus negocios durante la pandemia.

1. Comedor Akâr

Restaurante Akâr es un moderno restaurante francés de alta cocina que abrió sus puertas el 9 de marzo en TTDI solo una semana antes de que comenzara la MCO.

Anteriormente hemos escrito sobre ellos como uno de los 10 restaurantes de Klang Valley que se lanzaron durante la pandemia.

Al ser un restaurante nuevo, construir una reputación de marca en ese momento fue una de sus mayores luchas.

La pasta con ragú de ternera fue uno de sus platos disponibles para entregas / Crédito de imagen: Akâr Dining

Habían creado un menú para llevar de edición limitada de comidas más sencillas, no con el objetivo de impulsar las ventas, sino más bien para el conocimiento de la marca.

“Se hizo con la esperanza de atraer más atención hacia nuestro estilo de comida y, con suerte, convertir a estos clientes para que prueben a cenar con nosotros cuando esté disponible”, dijo Aiden Low, chef en jefe de Akâr Dining.

Como la naturaleza de su cocina tenía que consumirse dentro de un período de tiempo específico desde que sale de la cocina, las temperaturas eran importantes.

Uno de los problemas de depender de las entregas de alimentos era la incapacidad de controlar la temperatura de los alimentos, lo que afectaría la experiencia del cliente.

“Por lo tanto, decidimos lanzar abundantes comidas francesas con un pequeño giro como nuestro menú principal de comida a domicilio”, dijo.

Este cambio en el menú también requirió que Aiden examinara más cuidadosamente los ingredientes que usaba en las comidas.

Como la importación de ingredientes era casi imposible gracias a la escala en los vuelos, Akâr Dining enfrentó algunos problemas cuando se trataba de obtener ingredientes.

Entonces, Aiden buscó más productos disponibles localmente para minimizar el uso de bienes importados.

Algunos de los platos para cenar de Akâr Dining están disponibles / Crédito de la imagen: Akâr Dining

“Malasia abunda en productos del mar con mucho potencial para trabajar. Cameron Highlands tiene el clima perfecto para albergar muchas semillas autóctonas y no autóctonas, lo que nos brinda una amplia gama de selecciones con las que trabajar ”, compartió.

Encontrar productos sustitutos similares también fue una de las formas en que superaron sus desafíos logísticos, como reemplazar la mantequilla con grasa animal, por ejemplo.

2. Enfin de James Won

Enfin por James Won es otro restaurante francés en Kuala Lumpur. Su nicho se centra en preservar la herencia asiática mediante el uso de ingredientes específicos.

En la MCO, Enfin funcionó como una cocina de caridad que servía 1,000 comidas a la semana.

Tuvieron que averiguar qué tipos de empaque funcionarían para sus alimentos mientras mantenían la higiene, la esterilización y cómo conservar sus comidas durante medio día sin comprometer el sabor y la integridad general de los alimentos.

A partir de esta experiencia, colaboraron con BadBoyCooks y lanzaron EnfinX, una plataforma de entrega para brindar comodidad de lujo a sus clientes.

Uno de los platos de Enfin y su comedor privado / Crédito de imagen: Enfin por James Won

Una vez que se permitieron las cenas, el equipo de Enfin fue recibido por algunos huéspedes antiestéticos en las instalaciones: las plagas.

Erradicarlos se convirtió en su primera prioridad, además de cumplir con los POE de distanciamiento social del gobierno.

“El control de plagas fue un gran problema, ya que muchas de las empresas no podían realizar sus servicios de rutina y las plagas se extendieron por todo nuestro edificio. Tomó un par de semanas tenerlo bajo control ”, dijo James Won, propietario y jefe de cocina de Enfin.

Cuando Enfin volvió a abrir sus puertas a los comensales, cambiaron su enfoque a servir y entretener a los clientes corporativos.

“Escuchamos a nuestros clientes sobre lo que quieren en el futuro y cuáles son sus necesidades para entretener a sus clientes corporativos”, dijo.

James seleccionó un nuevo menú que se centró en más ingredientes locales, ofreció descorche gratis durante los primeros 2 meses y redujo el número de platos en una degustación para ser consciente de reducir el tiempo de servicio.

Hora del diccionario: La digustación implica probar pequeñas porciones de todos los platos exclusivos de un chef en una sola sesión.

Wikipedia

“No operamos para el almuerzo y mantuvimos ese horario para nuestro servicio de entrega, ya que tenemos muchos clientes corporativos que confían en ellos durante sus largas reuniones de Zoom”, dijo James.

El equipo también redujo los gastos mínimos de gastos para sus VIP habituales que cenan en sus comedores privados.

“Al hacer todo esto, estábamos recibiendo un mayor número de nuevos clientes ya que nuestra barrera de entrada estaba a un precio cómodo”, dijo.

A pesar de los desafíos, ninguno de los miembros de su personal sufrió despidos o recortes salariales, y sus salarios se pagaron a tiempo.

“Su bienestar era nuestra prioridad número uno. Queremos que nuestro equipo pueda servir con una cálida hospitalidad y que no se preocupe por otros asuntos que no sean asegurar los niveles de satisfacción de nuestros clientes ”, dijo James.

3. Nobu Kuala Lumpur

Nobu Kuala Lumpur no necesita presentación en su prestigio para la cocina japonesa-peruana.

Iniciado originalmente en 1994 en Nueva York, el restaurante de la azotea de Kuala Lumpur es una de sus 29 franquicias en todo el mundo.

Durante la CMCO, se lanzó el menú Nobu At Home para entregar sus elementos de menú personalizados a las puertas de sus clientes.

Para personalizar aún más la experiencia, las entregas fueron realizadas por el propio personal.

La comida fue empaquetada en cajas bento para Nobu At Home / Crédito de la imagen: Nobu Kuala Lumpur

“Personalizamos el menú teniendo en cuenta cómo afectaría la logística a determinados platos”.

“Esto significó que solo incluimos platos que conservarían la misma calidad, textura y sensación incluso después de la entrega”, dijo el chef ejecutivo, Philip Leong.

El radio de los lugares de entrega también fue limitado para no comprometer la calidad de su comida.

Como no habrían podido replicar el revestimiento en la tienda, Nobu usó un empaque elegante para compensarlo.

Una vez que pudieron volver a permitir las cenas, sabían que sus altos precios podrían alejar a los clientes, especialmente en un momento inestable en el que la mayoría ha perdido su trabajo o recibido recortes salariales.

“Esto significó que cuando reabrimos, tuvimos que ser sensibles al clima actual junto con la emoción de los malasios para finalmente cenar fuera después de meses de estar atrapados en casa”, dijo.

Necesitaban presentar una oferta promocional que se adaptara a las necesidades de los clientes y compensar las pérdidas que tuvieron durante el cierre.

Algunos de los platos de la promoción “Menú Omakase para dos” / Crédito de la imagen: Nobu Kuala Lumpur

Por lo tanto, lanzaron la promoción “Omakase menú fijo para dos”, que tenía un precio más asequible de aproximadamente RM400 para 2 personas, para permitir a los clientes habituales cenar con más frecuencia y, al mismo tiempo, alentar a los nuevos clientes a probar su comida.

“La respuesta fue abrumadora y continuamos con varias promociones basadas en la misma mecánica”, dijo.

Otra iniciativa puesta en marcha por el restaurante fue permitir a los comensales presenciar la preparación de determinados platos en su mesa.

Estos se pusieron a disposición de quienes pidieron su plato promocional durante el servicio de cena.

– // –

Estos chefs y sus establecimientos encarnaban definitivamente el idioma: “Donde hay voluntad, hay manera”.

Pensamos que era casi imposible extender verdaderamente la experiencia gastronómica más allá de las cuatro paredes de un establecimiento lujoso, pero demostraron que estábamos equivocados.

Sin duda ha sido un momento desafiante para todas las empresas, y no fue diferente para los establecimientos de alta cocina.

Sin embargo, creemos que todos saldrán de esta pandemia más fuertes y sabios.

  • Puede leer cómo otras industrias en Malasia manejaron sus negocios durante la pandemia aquí.

Crédito de la imagen destacada: Aidan Low, jefe de cocina de Akâr Dining / James Won, propietario y jefe de cocina de Enfin por James Won / Philip Leong, chef ejecutivo de Nobu Kuala Lumpur

Latest articles

Traje de falda recortada de Kendall Jenner en la reunión de KUWTK

Primera parte de la Estando al día con las Kardashians reunión salió al aire el jueves por la noche, y aunque estábamos...

Katie Hobbs y Kyrsten Sinema ilustran una brecha en los derechos de voto

PHOENIX - La suerte política de Katie Hobbs, la secretaria de estado de Arizona, ha aumentado como ningún otro demócrata en el país...

Carter’s: ¡30% de descuento adicional en liquidación!

Casa » Ofertas »Carter's: ¡30% de descuento adicional en liquidación! Publicado: por Gretchen en 18 de junio de 2021 |...

Informe Político # 1457 La victoria de Pedro Castillo genera esperanzas más allá de Perú

por Steve Ellner Publicado por Canadian Dimension La polaridad de larga data de Perú entre una gran extensión de la región costera, donde...
49.6k Followers
Follow

Related articles

Leave a reply

Please enter your comment!
Please enter your name here

Translate »