Esta receta fácil de masa de pizza casera es infalible


Si ha pasado mucho tiempo por aquí, probablemente se haya dado cuenta del hecho de que soy un fanático de la pizza. A la parrilla o al horno en el horno, casero o para llevar (mis favoritos de Austin son Rebanada casa y Colina sueca)-Los amo a todos. No se lo digas a nadie, ¡pero incluso me gusta un pepperoni de masa fina de Domino’s! Pero una cosa soy muy En concreto, cuando lo hago en casa, tiene que ser bueno. Entra, mi receta fácil de masa de pizza casera. He hecho el mismo durante los últimos 10 años, con solo un par de pequeñas actualizaciones en el camino.

La receta básica es una de la que aprendí Chef John Ash, con sede en Santa Rosa, California. En nuestro primer año de matrimonio, Adam me sorprendió enviándome a un “Culinary Bootcamp” de una semana en la CIA en Napa Valley. No solo fue una experiencia de lista de deseos; El chef Ash fue mi maestro durante la semana, y un día en clase, nos mostró cómo hacer masa de pizza casera junto con su técnica característica para asarla a la parrilla. Resultó en una de las mejores pizzas que había comido, y la he estado preparando desde entonces.

Entonces, ¿qué hace que esta receta fácil de masa de pizza casera sea la mejor?

Para mí, la base de pizza perfecta está inflada con esas maravillosas pequeñas burbujas de aire: un exterior tostado y crujiente y un interior masticable. Esta masa hace que tipo de pizza.

La clave es su simplicidad: levadura, agua tibia, azúcar, sal, harina y aceite de oliva; hay una belleza en los conceptos básicos de estos ingredientes. Pero con un poco de conocimiento, se convierten en mucho más que la suma de sus partes. El único cambio importante que hice a la receta original del Chef Ash son las proporciones de harina. Su receta de masa de pizza requería todo uso y harina de maíz, pero después de inspirarse en mi Gjelina libro de cocina (es decir, mi Biblia de pizza), comencé a jugar con diferentes harinas y proporciones. Cuando probé este (mitad harina de pan, mitad harina de 00), fue un momento importante, ajá. Sabía que había encontrado al indicado.

¿Qué es exactamente 00 Harina?

Hasta hace aproximadamente un año, yo Escuchó alrededor de 00 harina de personas que eran “serias” acerca de la masa de su pizza, pero se mantuvieron escépticos sobre si realmente podría hacer una diferencia … es decir, hasta que la usé yo mismo. Podría inmediatamente sentir la diferencia en la humedad y elasticidad de la masa, y yo también pude saborearla. Simplemente, la harina 00 es harina italiana finamente molida. (En Europa, las harinas se clasifican según el grado de molienda de la harina, por lo que 00 está en el extremo “fino” del espectro). Hay muchas marcas diferentes disponibles, pero este es el que yo uso.

Una diferencia importante entre la harina “00” y la harina para todo uso es cómo se comporta el gluten. Dado que la mayoría de la harina “00” en los EE. UU. Está hecha de trigo duro, tiende a darle ese exterior crujiente a nuestra corteza y cuando la combinamos con harina de pan como lo hago aquí, obtenemos esa calidad interior masticable que estamos buscando. . Entonces, en mi experiencia, la mejor harina para la masa de pizza es una combinación de harina “00” y harina de pan.

Puede sustituir totalmente la harina para todo uso si no puede obtener “00”. Dado que así es como hice mi propia masa de pizza durante los primeros nueve años, prometo que saldrá bien.

¿Cuántas pizzas tiene esta receta?

Esta receta fácil de masa de pizza casera es suficiente para cinco pizzas de 7 pulgadas, cuatro pizzas de 9 pulgadas o tres pizzas de 10 a 12 pulgadas, dependiendo de qué tan finamente las estires. Una vez que tengas lista tu bola grande de masa, dale forma de tronco grueso, luego usa un cuchillo cubierto con aceite de oliva para dividirla en porciones iguales. Si no planea usarlos todos de inmediato, rocíe su masa adicional con aceite de oliva, forme una bola y colóquela en una bolsa para congelador de un cuarto de galón con la mayor cantidad de aire posible extraída de la bolsa. Puede congelar esta masa hasta por 2 meses y dejar descongelar en el refrigerador durante la noche.

Cómo estirar la masa de pizza

El otro cambio importante que hice en mi técnica fue pasar de extender la masa de pizza (con un rodillo) a estirarla con las manos. Hice esto por un par de razones: por una parte, enrollar la masa produce una pizza plana en los bordes, mientras que estirarla con las manos le permite formar esa corteza deliciosa y masticable alrededor de los bordes. Por otro lado, mi técnica de enrollado a veces da como resultado pizzas de formas realmente extrañas. No hay nada de malo en un aspecto rústico, pero prefiero la forma en que el estiramiento me permite crear pizzas más perfectamente redondas.

Entonces, ¿cómo se estira la masa de pizza? En lugar de reinventar la rueda (de la pizza), dejo que los expertos sean mi guía. Así es como Gjelina libro de cocina describe el proceso:

“Con las yemas de los dedos, saque el aire de la masa y presione los dedos en el centro y extiéndalos hacia afuera para dar forma a la masa en un pequeño disco. Continúe presionando los dedos y la palma hacia abajo en el centro de la masa mientras gira con la otra mano, empujando la masa desde el centro pero manteniendo un borde aireado alrededor del perímetro. Continúe estirando la masa en la superficie de trabajo con la mano extendiendo los dedos lo más que pueda mientras gira la masa … Ha terminado de estirar la masa cuando tenga de 10 a 12 pulgadas de diámetro y sea lo suficientemente delgada para que pueda leer un periódico a través de él “.

¿Lo tengo? Me resultó increíblemente útil ver este video de Mario Batali varias veces mientras practicaba. No tenga miedo de usar mucha harina y recuerde, esta técnica requiere algo de paciencia.

Fija la imagen de arriba en tu tablero de Pinterest, luego desplázate para ver la receta fácil de masa de pizza casera que juro. Si lo logras, ¡asegúrate de etiquetarnos en Instagram y dejar una calificación y una reseña!

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