El rigor y la agresión de la cocina francesa



Un padre de mediana edad se infiltra en el brutal mundo de los restaurantes de lujo… Bill Buford es un escritor que se especializa en lanzarse a entornos de alta presión para los que no está preparado. Para su libro seminal “Heat”, pasó unos meses cocinando en la cocina de un restaurante de Mario Batali en Nueva York, una década antes de la caída del #MeToo de Batali. Para su último libro, “Dirt”, Bill se mudó con su familia a Lyon, Francia, para aprender a cocinar cocina francesa. Vio de primera mano la reverencia francesa por las reglas y aprendió a seguirlas. Pero también se encontró cara a cara con la “agresión tóxica” que impregna las cocinas de alta gama. Nos cuenta cómo se replanteó su rol de periodista, cocinero y ser humano luego de esa experiencia, y le preguntamos cuánto ha cambiado el mundo de la comida desde que cubrió a Mario Batali.

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