Receta Kamarkattu, Kamarkat, Caramelo de coco Jaggery


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Kamarkattu o kamarkat es un refrigerio antiguo hecho en casa. Es un caramelo elaborado con azúcar moreno y coco. Merienda muy adictiva.

Aunque he escuchado este nombre kamark en muchas ocasiones cuando era niño, no lo he probado. No recuerdo si amma lo hizo (puede ser que lo hizo una o dos veces) pero he visto a mi mami (MIL) hacer kamarkattu dulce un par de veces. Solía ​​visitarlos en algunas de mis vacaciones escolares de verano. Todavía recuerdo la última vez que hizo esto y lo puso dentro de una caja de tiffin, mientras que todos los primos se divierten jugando a las cartas esos días. Si nos metemos en la boca, estará ahí por un tiempo.

kamarkat

Es el mejor dulce de azúcar que puede permanecer en nuestra boca por un tiempo y no seguimos deseando bocadillos. Recuerdo vagamente cómo lo hizo. Después del matrimonio, quería aprender de ella. Pero no pudo llegar el momento adecuado. Durante todos estos años, cuando ella me visita o durante mi viaje a la India, me sigo diciendo que debería pedirle que haga y que aprenda de ella, pero nunca sucedió. Un par de veces pregunté aquí, pero de alguna manera no sucedió. Además, pregúntale a su receta cómo hacerme yo mismo muchas veces, pero sin agallas para hacerlo.

Después de crear till gajak en vivo para Wildseed organic en Instagram, pensé que también probaría kamarkat. Así que, por última vez, la llamé y hablé con ella. Una vez más, me dijo el procedimiento y la idea aproximada. Ella dice que solo mira las medidas. Así que me refiero este video también.

Beneficios de Jaggery Candy Kamarkattu

Cualquier dulce de azúcar moreno, incluido el kamarkattu, tiene beneficios si lo consume después de las comidas, ayuda en la digestión de los alimentos y, por lo tanto, ayuda con el estreñimiento. También tiene un buen valor nutricional, ayuda en la desintoxicación de toxinas del cuerpo. Sin embargo, sin olvidar las calorías. El hecho de que no contenga azúcar refinado no significa que no contenga calorías. También asegúrese de ponerse las gafas en la boca para evitar caries.

Medidas de Kamarkat

Creo que no hay una medida / proporción exacta en la que agreguemos jaggery y coco. Solo ese jaggery debería ser más y la consistencia del jarabe que hacemos tiene que ser uruttu padham / consistencia de bola dura.

Consistencia de jarabe de jaggery

Si el jarabe de azúcar moreno no ha alcanzado la etapa perfecta, estará masticable o quebradizo. Se pegará a sus dientes si es masticable y si se vuelve quebradizo, no podrá darle forma en absoluto. Entonces debería hacer un caramelo con jarabe de azúcar moreno brillante.

Asar coco

Mi MIL no tuesta el coco. Si lo desea, puede tostarlo y prolongar su vida útil. Pero como gano menos en cantidad, se acaba muy pronto. Entonces no lo hago.

También el coco debe ser rallado finamente, sin pedazos y piezas. Si quieres también puedes moler el coco.

Cantidad de coco:

Agregar el coco requerido hace que los dulces tengan una buena textura, perfectos para comer. Si es demasiado menor, será muy duro y tardará demasiado en disolverse en la boca. Demasiado coco también lo hace como burfi de coco y no como un caramelo. Hice con 3/4 taza de azúcar moreno. Entonces, 1/4 taza de coco rallado bien compactado será perfecto para el kamarkat.

Manejo de la mezcla

Es muy importante trabajar con la mezcla y darle forma pronto, ya que si se enfría demasiado rápido, se endurecerá y se volverá quebradizo a medida que se enfría. Divídalo rápidamente en porciones. Engrase bien su mano y enróllela para hacer caramelos sin dejar que el calor afecte sus manos. Actuar rápido es la clave.

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Manipule la mezcla caliente con precaución como se indica. Mantenga un recipiente con agua fría listo para emergencias.

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Receta Kamarkattu, kamarkat

Kamarkattu o kamarkat es un refrigerio antiguo hecho en casa. Es un caramelo elaborado con azúcar moreno y coco. Merienda muy adictiva.

Medidas copa

Ingredientes

  • 3/4 taza Azucar de palmera pulverizado y medido
  • 1/4 taza Coco rallado apretujada
  • 1 Cardamomo en polvo
  • 3 cucharada Agua
  • 2 cucharadita aceite de coco o ghee

Instrucciones

  • En primer lugar, engrase una tabla de madera con abundante aceite de coco. Dejar de lado.

  • Luego, en un recipiente de fondo pesado, comience a calentar agua y polvo de azúcar moreno. Disuelva completamente a fuego lento.

  • Filtrar para eliminar las impurezas con un colador de metal. Lave el recipiente y devuélvale el jarabe de azúcar moreno filtrado.

  • Hervir enérgicamente. Tome un tazón pequeño con agua para probar la consistencia del jarabe de azúcar moreno.

  • Una vez que el almíbar esté espeso y espumoso por todas partes, pon el fuego a medio o bajo.

  • Compruebe vertiendo unas gotas de almíbar en agua. Si saca el almíbar y lo enrolla, podrá mantener la forma. Déjelo caer en un plato y dará un sonido nítido / agudo. También se verá como cristal / transparente / brillante.

  • Agrega el coco, el cardamomo y mezcla bien.

  • Sigue cocinando hasta que de nuevo toda la mezcla esté espumosa y la mezcla salga de la sartén no solo por los bordes sino por todas partes. También habrá un olor intenso a jaggery. Más allá de esto, se quemará. Así que nunca lo hagas por encima de fuego medio.

  • Transfiera rápidamente a la plataforma engrasada.

  • Engrase sus manos generosamente con aceite de coco. También puedes usar ghee. Sacar y dividir en porciones pequeñas rápidamente.

  • En ningún momento debes manipular la mezcla durante mucho tiempo, mantenla en movimiento siempre que la manipules para que no se pegue en tu mano y sienta la temperatura caliente.

  • Empiece a enrollar tan pronto como termine de dividir. La porción que sacó primero debe ser fácil de manejar ahora.

  • Enrolle bien cada porción antes de que comience a enfriarse. La clave para no quemarte la mano es seguir moviendo la mezcla.

  • Repite y termina de enrollar todas las porciones de la misma manera. Si lo desea, puede engrasar sus manos cuando sea necesario.

Notas

  • Una cosa más a tener en cuenta para la etapa correcta que debe sacar la mezcla es que obtendrá finas hebras de azúcar. Incluso cuando transfiera la mezcla, se formarán pelos como hebras irregulares.
  • Si deja que la mezcla se enfríe, es posible que no pueda darle forma, se volverá quebradiza o dura. Así que nunca dejes que la mezcla se enfríe, actúa rápido.
  • También puedes usar harina de arroz para enrollar. Me gusta usar aceite o ghee ya que le da brillo al caramelo.

Kamarkattu fotos paso a paso

  1. En primer lugar, engrase una tabla de madera con abundante aceite de coco. Dejar de lado.
  2. Luego, en un recipiente de fondo pesado, comience a calentar agua y polvo de azúcar moreno. Disuelva completamente a fuego lento.
    engrasar, disolver
  3. Filtrar para eliminar las impurezas con un colador de metal. Lave el recipiente y devuélvale el jarabe de azúcar moreno filtrado.
    step2-kamarkattu-filter
  4. Hervir enérgicamente. Tome un tazón pequeño con agua para probar la consistencia del jarabe de azúcar moreno.
  5. Una vez que el almíbar esté espeso y espumoso por todas partes, pon el fuego a medio o bajo.
  6. Compruebe vertiendo unas gotas de almíbar en agua. Si saca el almíbar y lo enrolla, podrá mantener la forma. Déjelo caer en un plato y dará un sonido nítido / agudo. También se verá como cristal / transparente / brillante.
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  7. Agrega el coco, el cardamomo y mezcla bien.
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  8. Sigue cocinando hasta que nuevamente toda la mezcla esté espumosa y la mezcla salga de la sartén no solo por los bordes sino por todas partes. También habrá un olor intenso a jaggery. Más allá de esto, se quemará. Así que nunca lo hagas por encima de fuego medio. Transfiera rápidamente a la plataforma engrasada.
    step5-kamarkattu-ready
  9. Engrase sus manos generosamente con aceite de coco. También puedes usar ghee. Esto es importante para evitar quemarse las manos. Sacar y dividir en porciones pequeñas rápidamente.
  10. En ningún momento debes manipular la mezcla durante mucho tiempo, mantenla en movimiento siempre que la manipules para que no se pegue en tu mano y sienta la temperatura caliente.
  11. Empiece a enrollar tan pronto como termine de dividir. La porción que sacó primero debe ser fácil de manejar ahora.
    step6-roll
  12. Enrolle bien cada porción antes de que comience a enfriarse. La clave para no quemarte la mano es seguir moviendo la mezcla.
  13. Repite y termina de enrollar todas las porciones de la misma manera. Si lo desea, puede engrasar sus manos cuando sea necesario.

Una vez que se enfría, se vuelve duro y no pegajoso. Entonces, si se mete en la boca, simplemente chúpelo, no intente masticar. Eventualmente, más tarde terminarás ablandado y podrás comer. ¡Se supone que debe estar en tu boca por mucho tiempo!

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