Jammy Leeks son el ingrediente secreto en este Shiitake & Kale Pappardelle


Cuando se trata de cocinar en estos días, me refiero a una receta que involucra la menor cantidad de platos como sea posible.

Dame todos los sabores y texturas con una sola sartén y soy un campista feliz.

Con el clima fresco aquí en Minnesota, he estado deseando la comodidad que frescas tardes de otoño solo están suplicando. Por supuesto, ya he horneado mi parte justa de calabaza cosas, comencé a abrirme camino toda la calabaza variantes (¿has comido una calabaza ranúnculo?), y estoy masticando ensaladas de otoño y sopas ricas. Uno de mis ingredientes favoritos durante todo el año, pero especialmente en el otoño, son las setas.

No siempre estuve en el tren de los hongos. Quizás fueron los años de suaves gorras de portobello que me ofrecieron como única opción vegetariana cuando salía a comer. Pero en los últimos años, las setas han tenido un resurgimiento. Desde polvos en nuestro café, a las variedades en el mercado, la cecina de setas y mucho más, las setas definitivamente llegaron para quedarse. Y ahora que he aprendido cómo cocinarlos correctamente y aprecio su sabor carnoso, por mi parte, estoy tan aquí para eso.

Si bien los champiñones agregan un gran sabor a umami a esta pasta, son los puerros con mermelada los que la llevan al siguiente nivel. Le dan a esta pasta una indulgencia que de alguna manera evita sentirse pesado. La clave es cocinar los puerros a fuego lento y lento en la estufa. Desea cortarlos en rodajas finas para que se derritan y se vuelvan “atascados”, adhiriéndose a la pasta que usa. Son ligeramente dulces, en su mayoría salados, y combinan muy bien con los champiñones en esta pasta para hacer una sabrosa cena en una sartén.

Y, por supuesto, los greens son imprescindibles. Creo que una abundante col rizada de dino es el verde otoñal perfecto, pero he usado col rizada de hojas que también se sostiene muy bien cuando estás juntando tu pasta. La espinaca o la rúcula también encajarían, pero recomendaría dejarlas afuera hasta el final para que mantengan su estructura.

Termine todo con una pizca abundante de parm rallado y un chorrito de limón fresco, y tendrá un bocado perfecto.

¿Mi consejo para cocinar? Se trata de la puesta en lugar para que esto sea más fácil para una noche de semana. Coloque los ingredientes preparados a un lado mientras cocina para que pueda agregar a medida que avanza y mantener este proceso en su mayoría sin manos.

Podrías aderezar fácilmente esta pasta según lo que tengas a mano, pero creo que apoyarse en una lista simple de ingredientes realmente excelentes es realmente lo que hace que se sienta como una cena especial, incluso en una noche de semana. Me gusta poder saborear cada elemento de la pasta, los puerros dulces y casi mantecosos, los hongos terrosos y la parte salada, sacarle un poco de textura extra a la col rizada, y el toque de limón que corta todo con un poco de sabor. ¡Absolutamente delicioso!

Emparejar con su favorito ensalada otoñal y abrigarse para una maravillosa temporada de otoño

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