Probé 5 de las mejores recetas de pan de calabaza en Internet. Este fue el ganador.


Gracias a este horneado, mi año ha alcanzado oficialmente su punto máximo.

Como muchos, soy un calabaza demonio del pan. En el vista de la primera hoja que cae, Estoy listo para sacar mi franela y tirar Especia de calabaza alrededor como confeti. Algo que siempre quise hacer fue comparar las “mejores recetas” de pan de calabaza para descubrir de una vez por todas si realmente hay una diferencia entre ellas. Para ser justos, si observa los ingredientes entre la mayoría de las recetas, es difícil imaginar que habría una diferencia. Todos incluyen alguna variación de harina, azúcar, especias, calabaza y huevos. Entonces, dado todo el tiempo extra que tengo en mis manos estos días y un deseo adicional de comodidad con la caída de las temperaturas, decidí que era hora de determinar cuál de estas recetas populares de Internet es realmente: el mejor pan de calabaza.

Para este horneado, me limité a publicaciones de alimentos conocidas que son fuentes confiables de excelentes recetas. Y después de encuestar a mis amigos, la mayoría ha probado al menos una de estas recetas. (¡También incluí un vínculo a algunas de mis recetas favoritas de pan de calabaza de algunos bloggers y panaderos favoritos a continuación!)

Así es como se sacudió el horneado, en caso de que desee organizar uno propio (muy recomendable, por cierto):

Reglas de la calle:

Sin mezclas

Algunas de las recetas que horneé piden coberturas opcionales o mezclas, pero en aras de la comparación, quería una pizarra limpia.

Debe seguir las recetas EXACTAMENTE

Como alguien que pasa mucho tiempo en la cocina, estoy acostumbrado a tomarme algunas libertades e insertar mis propias interpretaciones de recetas. Sin embargo, por el bien de este horneado, me apegué a las instrucciones exactas tal como están escritas. Eso significaba que incluso si no estaba de acuerdo con el método o las medidas, ignoré mis opiniones personales para seguir la receta exactamente.

Clasificación de barandillas:

Con el espíritu de seguir encontrando formas divertidas e ingeniosas de socializar con amigos durante esta temporada, invité a algunos amigos a participar en una degustación social de pan de calabaza a distancia. Mis probadores de sabor, mi amiga gastronómica Kristin, su esposo Mark, y mi amigo Ka todos tenían expectativas diferentes de lo que pensaban que era el pan de calabaza “perfecto”, así que utilicé sus comentarios para ayudar a guiar mis decisiones. Los probadores dijeron que un pan de calabaza debería ser diferente a un pan de banana, siendo un poco más húmedo y con una agradable corteza además de un agradable sabor a calabaza. La clasificación a continuación es MI decisión personal basada en lo que busco en una rebanada de pan de calabaza, también conocida como el pan perfecto.

  1. Un bonito talle y un característico look de rebanada de pan.
  2. Una miga perfectamente húmeda.
  3. Pesado a la especia.
  4. El sabor a calabaza se manifiesta.
  5. ¿Este pan pasa la prueba del segundo día?

Para ser justos, todos los panes que horneé estaban buenos y me contentaría con hornear cualquiera de ellos nuevamente con algunos pequeños ajustes aquí y allá. Realmente se redujo a las pequeñas diferencias que hicieron que algunas recetas fueran mejores que otras.

Así que sin más preámbulos, ¡aquí está mi clasificación y el ganador de mi pan de calabaza horneado!

Pros: Una corteza muy bien definida y sorprendentemente húmeda durante días después del horneado. Sería bueno con el café.
Contras: Un poco demasiado dulce para mí, y a pesar de las especias aquí, no obtuve mucho sabor más que dulzura. No hay mucha subida.

Este fue el pan más denso que no logró el aumento que hicieron los demás. Desafortunadamente, apenas pude probar ninguna de las especias ya que todo lo que obtuve fue un sabor abrumadoramente dulce. Algunos de mis probadores disfrutaron un poco más del sabor, llamándolo “melaza-y”, que si te gusta ese tipo de sabor es agradable. La otra cosa dudosa para mí en esta que no me di cuenta hasta que me estaba preparando para hornear, fue que la receta en realidad hace dos panes. Lo cual es genial si estás dispuesto a hornear un pan para ti y otro para entregárselo a un amigo. La receta también requiere nueces picadas (opcional). Quizás este me hubiera gustado más si tuviera la textura agregada de las nueces y golpeara mucho las especias, pero en general, este fue solo promedio y se clasificó como el más bajo entre el grupo.

Pros: Las instrucciones más fáciles de seguir, gran aumento, buena corteza, buen sabor.
Contras: Miga seca.

Food52 dice que “el pan de calabaza debe prepararse rápidamente, confiar en el sabor de la calabaza y ser lo más húmedo posible”, todo lo que estaba buscando en un pan de calabaza. Esta fue la única receta para la que no usé una batidora de pie, ya que en sus instrucciones, Food52 hace que agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos en solo un tazón (una técnica que también me sorprendió ya que estoy acostumbrado a agregar ingredientes secos en partes a los ingredientes húmedos) pero nuevamente, estaba siguiendo estas recetas a una T. Esta también era la ÚNICA receta para pedir Pumpkin Pie Spice en lugar de especias individuales. A los probadores de sabor también les gustó el sabor a calabaza aquí. Me quedé muy impresionado con el horneado y la subida de este pan cuando lo saqué del horno también. En realidad, no me importó este pan, pero me decepcionó un poco porque era la miga más seca de todos los panes. La miga tampoco mejoró en humedad los días siguientes. Quizás intentaría hornear cinco minutos menos que las instrucciones escritas la próxima vez para ver si eso ayuda a mantener un poco más de humedad además de darle un toque a las especias. Lo habría clasificado más alto si solo hubiera cumplido con su reclamo de pan húmedo.

Pros: Miga húmeda, sabor ligeramente salado, permaneció húmeda y ligera durante días después de hornear. Tiempo de horneado más corto.
Contras: No mucho sabor a calabaza.

¡De hecho, no me importó este pan por sí solo! Si no estuviera comparando este pan con otros, estaría totalmente satisfecho con una rebanada de este pan de calabaza. ¡Mi amiga Kristin incluso clasificó a este como su pan número uno y “el pan que me gustaría comer mi taza de café de la mañana”! SIN EMBARGO, esta receta solo requiere 1 taza de calabaza. Lo que más me molesta con cualquier receta de calabaza durante la temporada es si puedo usar toda la lata de puré o no. También resultó en que el sabor a calabaza fuera muy débil. Sin embargo, la textura de este pan es realmente agradable, fue el único pan que se basó en el método de batir la mantequilla y el azúcar, lo que le dio una agradable ligereza al pan. Al final, esta fue solo una buena receta básica de pan de calabaza. No decepcionante, pero tampoco espectacular.

Pros: Gran sabor, gran corteza.
Contras: Podría tener una miga ligeramente más húmeda dado el uso de aceite de oliva. Mayor tiempo de horneado.

Este pan causó la mayor conversación del grupo y estuvo muy cerca de que este se clasificara como # 1 o # 2 .. A algunos de mis catadores les encantó este – mi amigo Mark dijo que este pan tenía la mejor textura del grupo – pero otros clasificaron este en el medio del camino según el sabor. Personalmente, me gustó este pan por varias razones. Tenía el sabor más complejo entre los panes, apoyado en el jengibre fresco rallado y pesado en las especias, además del uso de aceite de oliva. Fue el más artesanal del grupo. A mi amigo Ka no le gustó que el aceite de oliva le quitara el sabor a las especias y la calabaza, por lo que mi recomendación en este pan es asegurarse de usar un aceite de oliva realmente bueno porque podrá probarlo. El aumento de este pan también fue excelente. Algunos probadores querían un poco más de humedad del pan, pero estuvieron de acuerdo en que la complejidad del sabor lo compensaba.

Pros: Textura extremadamente húmeda, sabor a calabaza más puro, gran aumento.
Contras: Quiere más especias.

¡Y nuestro ganador vino del NYT! Lo que distingue a este pan de los demás fue la textura que estaba a millas de distancia de los demás. Es la crema agria en este pan lo que realmente se suma a la textura húmeda y al mismo tiempo corta la dulzura del ligero sabor. Este pan también tenía el sabor de calabaza más verdadero y puro. Sin embargo, lo más probable es que se deba al hecho de que este pan solo usa canela como especia, que fue la única mención de los probadores que pidieron más especias en este. Como alguien a quien también le gusta probar muchas especias, definitivamente agregaré especias adicionales para pastel de calabaza a la masa la próxima vez que hornee esta. La hogaza permaneció húmeda durante días e incluso una semana más tarde, lo que fue realmente impresionante y fue un excelente café matutino. Recomendaría hornear durante cinco minutos más si prefiere un pan que sea un poco más apelmazado que húmedo, pero en general, este pan se clasificó alto y ganó por su textura y sabor a calabaza.

Y para todos mis amigos que dicen que no pueden encontrar calabaza en los estantes de la tienda de comestibles, sepan que pueden sustituir en puré de camote o puré de calabaza y apenas podrán notar la diferencia.

Si está buscando panes de calabaza diferentes, aquí hay algunos que también he hecho y me han encantado:

Pan de especias de calabaza con glaseado de queso crema del Blog de horneado de vainilla
Pan vegano de calabaza con chispas de chocolate de Jessica in the Kitchen
Pan de calabaza con tahini de A Cozy Kitchen
El mejor pan de calabaza de Camille Styles
Pan de calabaza sin gluten de Broma Bakery

¡Feliz repostería!



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