Una mirada más cercana a la desigualdad y la representación en los alimentos


Una mirada más cercana a la desigualdad y la representación en los alimentos

La pandemia de COVID-19 ha tenido un efecto asombroso en la industria de los restaurantes. Mas que 26,000 restaurantes han cerrado, y al menos 16,000 de esos restaurantes están cerrados permanentemente. En medio de esta crisis de salud pública, muchos trabajadores de restaurantes están perdiendo no solo sus trabajos sino también su seguro médico. La incertidumbre económica de la industria no es nueva: la mayoría de los restaurantes operan con márgenes muy reducidos en las mejores circunstancias. Con este cambio total de negocio como de costumbre, las grietas en los cimientos se han vuelto visibles para más personas. Además del grave problema de los cierres masivos, la pandemia esencialmente ha agravado muchos problemas de larga data, incluidos todo, desde el acceso a la atención médica y la equidad salarial hasta el acoso y los entornos laborales tóxicos. El trabajo para crear conciencia sobre estos problemas está siendo dirigido por denunciantes dentro del sector: editores de alimentos, chefs, desarrolladores de recetas, escritores culturales y críticos de restaurantes. A medida que la gente reevalúa su forma de pensar sobre la comida, casi todos debemos ver que en nuestro sistema actual, no valoramos el trabajo de las personas que la cultivan, cosechan, preparan, sirven o entregan. Y esto debe cambiar.

Dos meses después de que se pusieran en vigor una variedad de órdenes de refugio en el lugar en todo el país, George Floyd fue asesinado por agentes de policía en Minneapolis. El clamor público y las protestas contra la actuación policial que siguieron han sido históricas. Y cuando las empresas e instituciones se manifestaron en apoyo de Black Lives Matter, muchos cuestionaron su sinceridad o compromiso con el movimiento. Las industrias en general se enfrentaron a un escrutinio cada vez mayor sobre el trato, la representación y la compensación de los empleados de BIPOC y sobre el racismo internalizado en el lugar de trabajo. Los medios de comunicación gastronómicos se destacaron entre ellos.

La apropiación cultural de la comida suele estar en el centro de estas conversaciones. Existe cierta confusión acerca de cómo se ve exactamente en la comida y en qué se diferencia de simplemente apreciar otra cultura. En términos generales, la apropiación cultural es cuando una cultura dominante coopta elementos de una cultura marginada. Esto puede pasar con cualquier cosa: moda, lenguaje, música, arte. Con respecto a la comida, puede ser un plato específico, un ingrediente, una técnica o toda una cocina. Se vuelve especialmente problemático cuando la cultura dominante se beneficia de los elementos apropiados o cuando alguien en la cultura dominante se afirma a sí mismo como un experto en otra cultura sin tener la experiencia o el conocimiento adecuados de esa cultura o sin haber dado el crédito cultural necesario. La intención puede no ser maliciosa y, a menudo, nace de la falta de pensamiento o la torpeza. De cualquier manera, apoya una mirada blanca que centra la experiencia blanca y los lectores blancos: la intención no niega el impacto.

Como marca que explora el bienestar a través de la comida, cubrimos elementos de tradiciones culinarias de todo el mundo. No siempre lo hemos hecho bien y estamos reconociendo los pasos en falso y los errores que hemos cometido a lo largo de los años. Ahora tenemos la oportunidad y, lo que es más importante, la obligación de hacerlo mejor. Actualmente estamos revisando nuestro archivo de recetas, que contiene más de 1,500 recetas que se han desarrollado durante los últimos doce años. Estamos reconsiderando nuestras convenciones para nombrar recetas y volviendo a artículos antiguos para dar un mejor contexto y agregar el crédito cultural adecuado en ciertos casos. En el futuro, nuestro proceso de pensamiento se verá diferente y trabajaremos para expandir y amplificar la cobertura de los creadores de alimentos BIPOC de manera significativa.

Estos problemas, ya sean entornos laborales tóxicos en restaurantes o apropiación cultural en los medios alimentarios, ya no se limitan a los conocedores de la industria. Estas son conversaciones que son importantes para cualquier persona a la que le guste salir a comer, leer escritos sobre alimentos o probar nuevas recetas. Ha sido puesto en primer plano y destacado en gran medida por mujeres de color que trabajan en la industria de los restaurantes y los medios de comunicación. Si está interesado en comprender mejor la desigualdad y la representación en los alimentos, lea a continuación algunos aspectos destacados de las mujeres (y un par de hombres) cuyo trabajo seguimos volviendo.

Sobre la cultura tóxica de los restaurantes

  • Crepúsculo del chef imperial

    Por Tejal Rao, Crítico de restaurantes ganador del premio James Beard y New York Times columnista

    En esto NYT En este artículo, Rao explora la mitificación de los chefs a raíz de innumerables empleados de restaurantes que denuncian el maltrato a manos de sus jefes.

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Sobre apropiación cultural

  • ¿Por qué no puedo cocinar lo que quiero?

    Por Jenny Dorsey, chef, escritor y fundador de la organización sin fines de lucro de impacto social y de alimentos Estudio Atao

    Dorsey reúne parte de la información más reflexiva y concisa de Instagram. Su artículo sobre la apropiación cultural es un recurso increíblemente útil para cualquiera que trabaje en el mundo editorial de la alimentación.

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  • Despertar guisado

    Por Navneet Alang, escritor de tecnología, comida y cultura

    En este artículo sobre Eater, Alang aborda los problemas de la despensa global moderna. Ingredientes como la harissa y el kimchi, que antes se consideraban exóticos, ahora están completamente integrados en la cultura gastronómica popular, pero la mayoría de los chefs blancos actúan como autoridades al presentar estos sabores a nuevas audiencias.

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Sobre la supremacía blanca en los medios alimentarios

  • Hora de clase

    Por Osayi Endolyn, Escritor ganador del premio James Beard que se centra en la comida, la cultura, el lugar y la identidad

    Endolyn ha escrito muchas piezas increíbles para El Washington Post, Devorador y Comida y vino, pero este carrete destacado de su Instagram es en lo que no podemos dejar de pensar. Ella da una lectura detallada de un New York Times artículo e ilustra cómo el escritor usa una mirada blanca al informar sobre la fruta “tailandesa”.

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  • Los medios alimentarios deben trabajar más para solucionar su problema de racismo

    Por Cathy Erway, Autor de libros de cocina y escritor gastronómico ganador del premio James Beard

    Este artículo de Grub Street aborda la “noche de la semana-ificación” de recetas de culturas no blancas. Si bien la simplificación y la racionalización son aparentemente solo para ahorrar tiempo, inevitablemente borran los matices culturales y centran la experiencia de los lectores blancos.

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